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Scorzone Invernale o Uncinato

Esaurito

Scorzone Invernale (Tuber Uncinatum)

Prodotto al momento non disponibile.

40, 50, 100, 200, 500 gr.

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Descrizione

Il Tuber Uncinatum o Scorzone Invernale è un’eccellenza delle terre di Acqualagna e la nostra azienda vanta una tradizione famigliare di cavatori ed estimatori di questo pregiato ed eccezionale prodotto!

Dal primo ottobre fino al 31 dicembre è possibile acquistare questo lo scorzone invernale anche conosciuto volgarmente come uncinato, per via della sua “corazza”. Simile all’omonimo estivo, le similitudini fra le due tipologie possono trarre in inganno i meno intenditori, anche se in realtà gleba e peridio – termini che indicano rispettivamente polpa e guscio del tartufo – presentano notevoli differenze all’occhio attento di un esperto. Inoltre, al contrario del cugino estivo, l’uncinato è a tutti gli effetti un tartufo di montagna, un nero temprato, che si adatta facilmente a temperature rigide e notevoli altitudini, dove vive in simbiosi con faggi, noccioli, carpini e pioppi, luoghi in cui il terreno è umido e ricco di argilla: il suo più grande nemico è la siccità che ne ostacola, assieme ai raggi solari diretti, la corretta maturazione. Il suo sapore è delicato e contraddistinto da toni legnosi e per questo deciso e persistente, proprio come il pungente freddo invernale di cui è figlio: note profumate di nocciola e leggeri sentori di stagionatura fanno parte di lui, rendendolo molto versatile in cucina. 

La gleba presenta un colore noisette oppure nocciola scuro, che ricorda il cioccolato, con venature e ramificazioni più chiare. Il peridio resta scuro e, appunto, costellato da quelli che paiono uncini. Il profumo è gradevole, aromatico, a tratti legnoso e più intenso rispetto all’estivo, mentre il suo peso raggiunge in media i 400 grammi. La caratteristica primaria è la versatilità: infatti, il sapore e l’aroma di questo tartufo vengono ammorbiditi con la cottura, rendendolo ancora più sfizioso e perfetto per ogni impiego in cucina, così come anche per essere la base di preparazione di prodotti già pronti all’uso, come salse e sughi. 

Lo scorzone invernale è, come tutti i tartufi neri, un alimento dalle elevate proprietà nutritive, che contrasta efficacemente i radicali liberi: cotto o crudo rappresenta dunque una scelta conveniente e sempre prelibata.

Informazioni aggiuntive

Peso

100 gr, 200 gr, 40 gr, 50 gr, 500 gr

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